清掃不足が招く最大の問題は「気づかない失客」

飲食店の売上低下は、ある日突然起こるわけではありません。多くの場合、原因は日々の営業の中に静かに潜んでいます。その代表例が清掃不足です。

お客様は、清掃状態に違和感を覚えても、それをわざわざ直接店側に伝えることはほとんどありません。「クレームがない＝問題がない」わけではなく、実際には何も言わずに来店しなくなるケースが大半です。

清掃不足は、売上低下につながる“沈黙の原因”なのです。

1. 顧客のリピート停止と失客

清掃不足は、飲食店における「客離れ」の直接的な原因となります。

■ 清潔さは味に次ぐ評価基準

飲食店を評価する際、顧客が重視するポイントは「料理の味」「価格」「接客」だけではありません。実は清潔さは、料理の味に次ぐ重要な評価指標だと言われています。

トイレの臭い、床のベタつき、テーブルの汚れなど、どれか一つでも気になる点があれば、顧客は無意識のうちに評価を下げてしまいます。

■「二度と行かない店」になる危険性

調査によると、店内の汚れが原因で「二度と行かなくなった飲食店がある」と回答する消費者は6割以上にのぼります。これは、清掃不足が一度でも顕在化すると、リピートの機会をほぼ失う可能性が高いことを示しています。

一度失った顧客を呼び戻すことは、新規顧客を獲得するよりもはるかにコストがかかります。清掃不足は、長期的に見て非常に効率の悪い経営判断と言えるでしょう。

2. 新規顧客獲得を妨げる「口コミ」とSNSの影響

2026年現在、飲食店の集客において口コミとSNSの影響力は無視できません。むしろ、初来店の判断材料として最重要視されていると言っても過言ではありません。

■ ネガティブな情報は拡散されやすい

「汚いトイレ」「手入れされていない客席」などの写真は、SNS上で一気に拡散されます。清掃不足は視覚的に分かりやすいため、ネガティブな口コミとして残りやすいのです。

一方で、「清潔だった」という評価は当たり前と受け取られがちで、口コミには残りにくい傾向があります。この非対称性こそが、清掃不足の怖さです。

■ 清掃状態＝店全体の信頼度

あるデータでは、汚れた床を見た顧客の87%が、提供される商品やサービスの品質そのものに疑問を持つとされています。清掃不足は単なる見た目の問題ではなく、料理や衛生管理全体への不信感につながるのです。

3. 営業効率と生産性の低下

清掃不足の影響は、顧客対応だけにとどまりません。店舗運営そのものにも深刻な悪影響を及ぼします。

■ 設備トラブルによる営業リスク

厨房の排水溝やグリストラップの清掃を怠ると、油汚れの固着による詰まりが発生します。その結果、

• 突然の営業停止
• 高額な修理費用
• 保健所からの指導

といったリスクが現実のものとなります。これは、定期清掃を行っていれば防げた可能性が高いトラブルです。

■ 人材不足を加速させる清掃環境

2026年の飲食業界における最大の課題の一つが人手不足です。不衛生な職場環境は、従業員のモチベーションを下げ、離職率を高める要因になります。

清掃が行き届いていない職場では、「ここで長く働きたい」と感じるスタッフは増えません。結果として、人材確保がさらに難しくなり、店舗運営の安定性が損なわれます。

4. 科学的根拠に基づく売上低下のメカニズム

清掃と売上の関係は、感覚論だけではありません。複数の研究により、清潔な環境が売上に与える影響は数値としても示されています。ある研究では、清潔な環境は顧客の滞在時間を平均28%延長させ、購買意欲を最大35%向上させると報告されています。

逆に言えば、清掃不足の店舗は、この潜在的な売上機会をすべて失っている状態です。原材料費や人件費が高騰する2026年において、この差は経営に致命的な影響を与えかねません。