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飲食店の許可更新に備える
施設基準の適合維持サポート
1. 設基準（食品衛生法施行規則）
「その清掃、次回の営業許可更新をクリアできますか？」
改正食品衛生法・施行規則に完全準拠。プロの清掃で「施設基準」の適合維持と、HACCP対応の記録管理を同時に解決します。
2. 法律が求める「施設基準」の正体
2021年の法改正により、飲食店が守るべき「施設基準（食品衛生法施行規則 別表第10）」は全国一律で厳格化されました。清掃業者が介入すべきポイントは以下の4点です。
① 構造の基準（壁・床・天井）
法的要求: 清掃・洗浄・消毒が容易な構造であり、不浸透性材料（タイルやステンレス等）を使用すること。
業者の価値: 蓄積した油汚れ（炭化汚れ）やカビは素材を腐食させ「不浸透性」を損なわせます。プロの洗浄で素材の平滑性を保ち、菌の温床を根絶します。
② 排水・廃棄物処理の基準
法的要求: 排水が滞留せず、ネズミ・昆虫の侵入を防止する構造であること。
業者の価値: 排水溝のヌメリやグリストラップの放置は、法的な「清掃・消毒の実施」義務違反に直結します。
③ 手洗い・消毒設備の基準
法的要求: 従業員専用の手洗い設備を適切な位置に設置し、常に清潔に保つこと。
業者の価値: 水垢やバイオフィルムが付着した手洗い場は逆に汚染源となります。水栓周りの徹底洗浄と消毒設備の点検を代行します。
④ 器具・機械の洗浄・保守
法的要求: 冷蔵庫、調理器具、洗浄機などは常に清潔な状態で保守点検すること。
業者の価値: 冷蔵庫のフィルター、製氷機の内部、レンジフードの奥など、日常清掃では届かない場所の「定期的清掃」こそが、法規上の「保守点検」にあたります。
3. LPの「信頼性」を高める法的根拠
セクション「なぜ清掃業者が必要なのか？」を法的に裏付けます。食品衛生法施行規則 第66条の2（一般衛生管理）には「施設の内外は、清潔な状態を維持しなければならない」と明記されており、これには「清掃・消毒の計画」と「実施記録」がセットで求められます。
営業許可の更新検査時、床の剥がれやグリストラップの腐食、換気設備の不備があると、改善命令（最悪の場合は営業停止）のリスクがあります。
4. プロに頼むメリット
日常清掃と専門業者の定期清掃では、法令対応とリスク管理に大きな差が出ます。
| 項目 | 日常清掃（アルバイト等） | 専門業者の定期清掃 |
|---|---|---|
| HACCP対応記録 | 漏れがち、根拠が曖昧 | 清掃完了報告書がそのまま「法定記録」として使える |
| 害虫・ネズミ対策 | 発生してから駆除（後手） | 餌となる汚れを根こそぎ除去（先手の防除） |
| 設備寿命 | 汚れによる故障・劣化が早い | 適切な洗浄により厨房機器が長持ちし、修繕費抑制 |
| 法的リスク | 保健所の指摘に怯える | 自信を持って検査を受けられる「適合状態」を維持 |
5. プロに任せる理由
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