中華料理店の清掃・設備管理

油膜、水分、食材カス、床材の劣化、排水まわりの汚れが重なって起こることがあります。

厨房機器下や壁際に残る汚れも滑りの原因になるため、日常清掃で届きにくい箇所までお知らせください。

ロースター、ダクト、レンジフード、グリストラップ、厨房床、害虫対策を優先しやすい業態です。

油煙や油脂堆積が強くなりやすいため、火災予防や臭気対策の観点でも排気系統と床・排水を同じ対応内容で確認します。

グリストラップ、配管、厨房床、換気扇、シンク、害虫対策を優先してあわせて対応します。

スープや油脂で排水・床・換気まわりの汚れが進みやすいため、臭気、詰まり、床滑りを同時に見直します。

客席床、窓、トイレ、ソファー、エアコンフィルター、スタッフルームなど、来店印象に関わる箇所を優先してあわせて対応します。

滞在時間が長い店舗では、見た目だけでなく臭気、ホコリ、ソファーのシミ、空調の効きも見ると、外注する範囲を決めやすくなります。

同じチェーンでも、厨房設備、席数、営業時間、客席の使われ方、汚れの強さによって優先作業は変わります。

本部基準をそろえたうえで、店舗ごとの状態をレポートと店舗カルテに残すと、品質管理と予算配分を両立しやすくなります。全国店舗の手配状況も同じ基準で把握できます。

客席床、窓、トイレ、空調フィルター、ソファー、スタッフルームから優先しやすくなります。

粉じん、油汚れ、ホコリ、臭気が残りやすい場合は、閉店後や定休日にまとめて対応する方法を分かりやすくお伝えします。