ファミレス・レストランの清掃・設備管理

焼肉店、ラーメン店、揚げ物が多い店舗では、月次管理に加えて、ダクト、レンジフード、ロースター、配管などのスポット作業を組み合わせることがあります。

毎月見る箇所と、汚れが強くなった時に入れる作業を分けると、予算と衛生リスクのバランスを取りやすくなります。

厨房、レンジフード、グリスフィルター、排気ファン、床、排水、トイレ、空調、客席、残置物まわりを確認します。

清掃で戻す範囲と、修繕・交換・撤去が必要な範囲を分け、開業予定日から逆算して進め方を整理します。

油汚れ、カビ、臭気、消毒、床材、金属部材など、用途と素材に合わせて選びます。

食品を扱う場所では、作業後の拭き上げ、換気、臭い残り、施設ルールも確認します。

ロースター、ダクト、レンジフード、グリストラップ、厨房床、害虫対策を優先しやすい業態です。

油煙や油脂堆積が強くなりやすいため、火災予防や臭気対策の観点でも排気系統と床・排水をまとめて見ます。

グリストラップ、配管、厨房床、換気扇、シンク、害虫対策を優先して見ます。

スープや油脂で排水・床・換気まわりの汚れが進みやすいため、臭気、詰まり、床滑りを同時に見直します。

客席床、窓、トイレ、ソファー、エアコンフィルター、スタッフルームなど、来店印象に関わる箇所を優先して見ます。

滞在時間が長い店舗では、見た目だけでなく臭気、ホコリ、ソファーのシミ、空調の効きも見ると任せる範囲を決めやすくなります。