焼き鳥店の清掃・設備管理

ダクト、レンジフード、換気扇、ロースターまわりは、油脂やホコリが蓄積しやすい箇所です。

清掃作業としての対応とあわせて、防火上の確認が必要な場合は消防署や公式情報で確認しておくと安心です。

レンジフードは厨房内で油煙を最初に受ける部分、ダクトは油煙が通る経路です。

煙のこもりや油だれがある場合は、フード、フィルター、ダクト、排気ファンまで排気系統として確認します。

油脂やホコリの蓄積は、防火上の確認とも関係します。

清掃で対応できる内容と、消防署や公式情報で参照すべき内容を整理して考えることが大切です。

ロースター、ダクト、レンジフード、グリストラップ、厨房床、害虫対策を優先しやすい業態です。

油煙や油脂堆積が強くなりやすいため、火災予防や臭気対策の観点でも排気系統と床・排水を同じ対応内容で確認します。

グリストラップ、配管、厨房床、換気扇、シンク、害虫対策を優先してあわせて対応します。

スープや油脂で排水・床・換気まわりの汚れが進みやすいため、臭気、詰まり、床滑りを同時に見直します。

客席床、窓、トイレ、ソファー、エアコンフィルター、スタッフルームなど、来店印象に関わる箇所を優先してあわせて対応します。

滞在時間が長い店舗では、見た目だけでなく臭気、ホコリ、ソファーのシミ、空調の効きも見ると、外注する範囲を決めやすくなります。