HACCP(ハサップ)
食品衛生管理、HACCPに沿った衛生管理の基本を確認するための公式情報です。
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- 確認ポイント
- 衛生管理計画記録清掃・消毒食品衛生責任者
比較・判断
害虫駆除は発生した虫への初動対応、衛生清掃は発生源を減らすための清掃・整理・記録です。飲食店では、排水、グリストラップ、厨房床、食材保管、バックヤードを合わせて見ると、単発駆除だけで終わらない管理へ移しやすくなります。
害虫が出たときの処理だけでは、排水のぬめり、残渣、床汚れ、保管状態が残る場合があります。衛生清掃では、発生源になりやすい場所を見直し、再発しにくい状態をつくります。
害虫対策は、単発対応だけでなく、清掃頻度や店舗の使い方と合わせて見直すと継続しやすくなります。作業後は、施工箇所、発生源、改善項目、次回確認箇所を報告書に残します。
作業をお任せいただく場合でも、店舗で押さえておきたい制度があります。最終判断は、所管官庁、自治体、保健所、消防署、専門家へご確認ください。
食品衛生管理、HACCPに沿った衛生管理の基本を確認するための公式情報です。
mhlw.go.jp食品等事業者向けの衛生管理、食中毒予防、関連通知を確認するための公式情報です。
mhlw.go.jp従業員の安全衛生、作業環境を考える際の基本法令です。
laws.e-gov.go.jpよくある質問
あわせて確認することをおすすめします。排水のぬめり、空調のホコリ、棚上の粉じん、害虫発生源は、臭気や異物混入リスクにつながることがあります。
床だけ、排水だけで分けず、発生源と動線を合わせて確認します。
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