居抜き店舗の開業前に、厨房・排水・空調・客席をまとめて整えます

GUIDE / 01

開業前に残しやすい汚れ

居抜き物件では、見える床や壁だけでなく、機器裏、フード内、グリスフィルター、排気ファン、排水、トイレ、空調に前テナントの汚れが残ることがあります。営業開始後に気づくと対応しにくいため、写真と現地条件をもとに作業範囲を決めます。

• レンジフード、Vバンク、グリスフィルター、防火シャッター、排気ファンを作業対象にできます。
• 厨房機器裏、床、排水溝、グレーチング、壁際、シンクを対応します。
• トイレ、客席、空調、臭気、害虫発生要因も合わせて確認します。

GUIDE / 02

厨房設備・排水・排気を先に確認します

開業後に止めにくい箇所は、厨房、排水、排気、空調です。グリストラップ、排水口、レンジフード、排気ファン、厨房機器裏、エアコンを開業前に確認しておくと、臭い、煙、床滑り、水漏れ、害虫の初動が早くなります。

• グリストラップ、排水口、U字溝、排水管の汚れや臭いを確認します。
• レンジフード、グリスフィルター、排気ファン、ダクトまわりの油汚れを確認します。
• エアコンの臭い、水漏れ、効きの弱さ、型番、台数を確認します。

GUIDE / 03

清掃・修繕・撤去を分ける

開業前は、清掃だけでなく、残置物、床補修、壁紙、什器、厨房機器入れ替え、排気設備の点検が重なりやすくなります。営業開始までに終える作業、修繕・交換を判断する作業、開業後の定期管理に回す作業を分けます。

• 清掃で落とす範囲、修繕が必要な範囲、交換が必要な内容を整理します。
• 内装工事や設備工事がある場合は、作業順を合わせます。
• 厨房機器の修理・買換え・増設、不要物回収、開業後の定期管理も一緒に相談できます。

GUIDE / 04

開業日から逆算して進めます

引き渡し直後、内装工事後、保健所確認前、プレオープン前では、必要な作業が変わります。清掃、機器確認、不要物整理、害虫対策、写真報告を作業順に並べると、開業直前の手戻りを減らしやすくなります。

• 引き渡し日、工事予定、開業予定日をもとに作業日を決めます。
• 電気・水道・ガスの使用可否、鍵、入館、搬入経路を確認します。
• 作業後写真を残し、開業後の定期清掃や設備管理に引き継ぎます。

GUIDE / 05

ご相談時に分かるとよいこと

物件引き渡し前後は日程が詰まりやすいため、鍵、入館、電気・水道、ガス、作業可能時間、廃棄物の扱いを先に決めます。写真だけでも初回見積依頼を進められます。営業許可や衛生管理に関わる判断は、保健所や専門家の確認と合わせて進めてください。

• 厨房、客席、トイレ、空調、排気まわりの写真。
• 引き渡し日、開業予定日、内装工事の有無。
• 残置物、電気・水道の使用可否、搬入経路、駐車条件。

GUIDE / 06

関連する公式情報

HACCP（ハサップ）

営業許可・届出の概要

飲食店の厨房設備等に係る火災予防対策ガイドライン

作業をお任せいただく場合でも、店舗で押さえておきたい制度があります。最終判断は、所管官庁、自治体、保健所、消防署、専門家へご確認ください。

食品衛生管理、HACCPに沿った衛生管理の基本を確認するための公式情報です。

飲食店など食品関係営業の許可申請、届出、必要書類、施設確認に関する東京都の公式情報です。

GUIDE / 07

対応サービス

厨房清掃・排水まわり

排気・ダクト清掃

店舗エアコン・空調設備

床清掃・入口まわり

客席・トイレ・共用部清掃

作業名、設備名、症状、業態を手がかりに、依頼したいサービスを探せます。

グリストラップ、排水、シンク、厨房機器、機器裏、壁面など、厨房内に残りやすい油汚れと臭気に対応します。

清掃しても臭いが戻る、排水が流れにくい、虫が出る場合に、グリストラップだけでなく排水管・厨房床・害虫対策まで対応できます。