店舗の排水が遅い・においが気になるとき

排水・衛生 / 01

まず、影響範囲と緊急性を確認する

一つのシンクだけか、複数の排水口で起きているか、いつからか、逆流・漏水・異臭の有無を確認します。床に排水があふれている、漏水が続く、複数箇所で逆流するなどの場合は、店舗の緊急連絡手順に従い、施設管理者や指定業者へ速やかに連絡してください。

状況が分からないまま異なる洗浄剤を混ぜたり、強い薬剤を追加したりしないでください。使用した薬剤がある場合は、製品名や使用時刻を責任者・業者へ伝えます。

• 症状がある排水口・設備
• 流れの変化、逆流、漏水の有無
• 発生した日時・調理や清掃との関係
• 使用した薬剤や直近の作業

排水・衛生 / 02

排水口・トラップ・グリストラップを区別する

排水口のごみ受けや目に見える汚れ、トラップの封水、グリストラップの油脂や残さ、配管の詰まりは、それぞれ確認する箇所と作業が異なります。においが続く場合も、清掃不足だけでなく、封水切れ、通気、配管、建物設備が関係することがあります。

店舗スタッフが日常手順として行える清掃範囲を超える分解や配管作業は、店舗責任者の指示に従い、専門業者へご相談ください。

排水口・ごみ受け

店舗の日常清掃手順の範囲で、残さ・汚れ・流れを確認します。

トラップ・におい

封水や部品の状態を確認します。分解・薬剤使用は手順と設備仕様を確認します。

グリストラップ

清掃日、油脂・残さの状態、清掃記録を確認します。

複数箇所の詰まり・逆流

建物側の排水設備が関係する可能性があるため、施設管理者へ連絡します。

排水・衛生 / 03

相談時に共有する内容

店舗所在地、該当する設備、症状が始まった時期、影響範囲、営業への影響、過去の清掃や修理、薬剤使用の有無をお知らせください。複数店舗の場合は、発生店舗と対応状況を一覧にしていただくと確認しやすくなります。

作業が必要な場合は、排水口清掃、グリストラップ清掃、配管洗浄、設備点検のどの範囲を対象とするか、現地確認の要否、作業時間・養生・廃棄物の扱いを事前に確認します。